Le homard, façon Dominique

 

 Ingrédients (pour 4) :

• 1 beau homard vivant ( 1,2 kg )
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• persil
• 1 salade (laitue, feuille de chêne, frisée ....)
• 2 tomates
• 1 citron
• 1 carotte
• 3 oeufs
• 1 demi concombre
• sel, poivre
• vinaigrette

Préparation :

- Éplucher l'oignon et le couper en 4
- Laver les feuilles de salade et les essorer
- Éplucher la carotte et la râper
- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Laver le concombre sans l'éplucher et le couper en rondelles fines
- Préparer la sauce vinaigrette

Cuisson :

- Mettre un grand volume d'eau dans une marmite et chauffer jusqu'à ébullition.
- Ajouter du gros sel, les morceaux d'oignon, le persil, le bouquet garni
- Lorsque l'eau de la marmite bout, plonger le homard vivant et laisser le cuire pendant 1/4 d'heure
- Cuire les oeufs selon la recette --> Oeufs durs
- Retirer le homard et le laisser refroidir sur un plat
- Décortiquer le homard en conservant la tête et l'extrémité de la queue pour la présentation. Casser la carapace des pinces sans abîmer la chair. Couper la queue en belles rondelles d'environ 8 mm d'épaisseur
- Écaler les oeufs et les couper en rondelles ou en quartiers
- Dresser la salade dans un plat adapté. Poser d'abord les feuilles de salade, puis répartit la carotte râpée par dessus. Mettre ensuite les rondelles de tomates et quelques rondelles de concombre
- Ajouter la vinaigrette répartie sur l'ensemble de la salade ainsi composée
- Placer enfin le homard. D'abord les petits bouts restant de la carapace à répartir sur la salade. Puis reconstituer la queue avec les rondelles de homard et de concombre interposées. Ajouter la tête entourée des deux chairs de pinces
- Mettre les morceaux d'oeufs à coté du homard
- Servir

Le conseil du Chef :

Le homard et les oeufs sont placés en dernier sur la salade composée pour que les convives puissent les déguster avec une sauce complémentaire à la vinaigrette comme la Mayonnaise par exemple

On pourra ajouter d'autres condiments dans la salade comme échalote, ciboulette, estragon ....

Accompagnement : un vin blanc de Saint Mont

 

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