Recette Lapin aux pommes

 

Pour 6 personnes :

 

1Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin jusqu'à coloration avec la cuillière d'huile, soit 5-6 minutes. Ajouter les échalotes et faire          revenir 4-5 minutes.

 

2Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans une casserole, à peine couvert d'eau, avec 40 g de beurre.

Dans le même temps, faire revenir dans une poêle les champignons avec 40 g de beurre. Saler, poivrer.



3Peler et vider les pommes, puis les trancher en 6, les faire sauter dans 40 g de beurre  jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

4Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Retourner les morceaux      de lapin de temps à autre. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C. 

5Pour la touche finale, récuperer le jus de cuisson du lapin, y ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. A la sauce, ajouter le lapin, les          carottes, les champignons et laisser frémir 5 minutes.



6Déposer dans un plat légèrement creux le lapin au centre, puis les morceaux de pommes tout autour et placer les légumes (carottes,             champignons) sur les morceaux de lapin.